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<title>Liptauer</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Liptauer</span></h1>

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</div>

<p><b>Liptauer</b> ist ein pikanter <a href="Brotaufstrich" title="Brotaufstrich">Brotaufstrich</a> aus der <a href="Slowakische_K%C3%BCche" title="Slowakische Küche">slowakischen</a>, <a href="Ungarische_K%C3%BCche" title="Ungarische Küche">ungarischen</a> und <a href="%C3%96sterreichische_K%C3%BCche" title="Österreichische Küche">österreichischen Küche</a>. Er ist typischer Bestandteil des Speiseangebots beim <a href="Heuriger" title="Heuriger">Heurigen</a> oder Buschenschank. Der Name leitet sich von der slowakischen Region <a href="Liptau" title="Liptau">Liptau</a> ab.<sup id="cite_ref-Duden-Kochkunst-92_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-Duden-Kochkunst-92-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In <a href="Ungarn" title="Ungarn">Ungarn</a> wird der Liptauer <i>Liptói túró</i> oder <i>Körözött</i> genannt, in der <a href="Slowakei" title="Slowakei">Slowakei</a> ist der Aufstrich als <i>Liptovská nátierka</i> oder offiziell <i>bryndzová nátierka</i> (Brimsenaufstrich) bzw. <i>šmirkás</i> (vom dt. Schmierkäse) bekannt, tschechisch: <i>Liptovská pomazánka</i>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>

<p>Liptauer ist im <a href="Codex_Alimentarius_Austriacus" title="Codex Alimentarius Austriacus">österreichischen Lebensmittelkodex</a> definiert als ein aus Speisetopfen mit Butter oder Rahm und unter Zugabe von geschmacksgebenden Zutaten (zumeist Paprika, Zwiebel und Kümmel) hergestellter Streichkäse.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In der häuslichen Herstellung wird häufig <a href="Brimsen" title="Brimsen">Brimsen</a> eingesetzt, ein gesalzener <a href="Frischk%C3%A4se" title="Frischkäse">Frischkäse</a> aus <a href="Schafsmilch" class="mw-redirect" title="Schafsmilch">Schafsmilch</a>, der heute noch in der <a href="Slowakei" title="Slowakei">Slowakei</a> und <a href="Polen" title="Polen">Polen</a> (unter dem Namen Bryndza), in <a href="Rum%C3%A4nien" title="Rumänien">Rumänien</a> (dort unter dem Namen Brânză) und in <a href="Ungarn" title="Ungarn">Ungarn</a> (dort unter dem Namen liptói túró) hergestellt wird. Der durch ein Sieb gestrichene Brimsen (oder ersatzweise <a href="Quark_(Lebensmittel)" class="mw-redirect" title="Quark (Lebensmittel)">Topfen</a> bzw. Quark) wird mit einem gleichen Teil schaumig gerührter <a href="Butter" title="Butter">Butter</a> zu einer Creme verrührt und in der ursprünglichen, bäuerlichen Form nur mit <a href="Paprika" title="Paprika">Rosenpaprika</a>, <a href="Echter_K%C3%BCmmel" title="Echter Kümmel">Kümmel</a>, <a href="Pfeffer" title="Pfeffer">Pfeffer</a> und geriebener <a href="Zwiebel" title="Zwiebel">Zwiebel</a> gewürzt.<sup id="cite_ref-Duden-Kochkunst-92_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-Duden-Kochkunst-92-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die Verwendung von <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Salz</a> ist nur notwendig, wenn man den bereits salzigen Brimsen durch einen ungesalzenen Frischkäse oder Quark ersetzt. In späterer Zeit kamen als „bürgerliche“ Verfeinerung der Rezeptur <a href="Kaper" class="mw-redirect" title="Kaper">Kapern</a>, <a href="Senf" title="Senf">Senf</a>, <a href="Europ%C3%A4ische_Sardelle" title="Europäische Sardelle">Sardellen</a> oder Sardellenpaste sowie klein gewürfelte <a href="Salzgurken" class="mw-redirect" title="Salzgurken">Salzgurken</a> dazu. In einigen alten Rezepten gehört auch bitteres <a href="Bier" title="Bier">Bier</a> zu den Zutaten, das mit der Creme verrührt wurde. Laut dem Kochbuch der „klassischen ungarischen Küche“ (<a href="George_Lang" title="George Lang">George Lang</a>) wurde in aristokratischen Kreisen Ungarns sowie in den vornehmen Restaurants der Monarchie der Brotaufstrich mit <a href="Kaviar#Beluga" title="Kaviar">Hausenkaviar</a> garniert. Zur Garnitur verwendet man etwas fein geschnittenen <a href="Schnittlauch" title="Schnittlauch">Schnittlauch</a>, oftmals aber auch die für ein ungarisches Frühstück bzw. die <a href="Speckjause" class="mw-redirect" title="Speckjause">Speckjause</a> typischen, in dünne Ringe geschnittenen hellgrünen Paprika. Liptauer wird als Brotaufstrich gegessen oder als Dip gereicht.

</p><p>Liptauer ist sowohl hausgemacht als auch als Fertigprodukt erhältlich.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Obatzter" title="Obatzter">Obatzter</a></li>

<li><a href="Spundek%C3%A4s" title="Spundekäs">Spundekäs</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Liptauer?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Liptauer</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

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/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20171014233740/https://www.kulinarisches-erbe.at/geschichte-der-ess-trinkkultur/historische-rezepte/wiener-kueche/nachtmahl-heurigenrezepte/"><i>Nachtmahl & Heurigenrezepte</i></a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 14. Oktober 2017 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) auf <i>Kulinarisches Erbe Österreich</i></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-Duden-Kochkunst-92-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Duden-Kochkunst-92_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Duden-Kochkunst-92_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><a href="Eckhard_Supp" title="Eckhard Supp">Eckhard Supp</a>: <cite style="font-style:italic">Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee</cite>. Dudenverlag, Mannheim u. a. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0, Kapitel: <i>Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum</i>, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>92</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abookitem&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Liptauer&rft.atitle=Kapitel%3A+Regionale+Gerichte+im+deutschsprachigen+Raum&rft.au=Eckhard+Supp&rft.btitle=Duden.+W%C3%B6rterbuch+Kochkunst.+Von+Amuse-Bouche+bis+Zierschnee&rft.date=2011&rft.genre=bookitem&rft.isbn=9783411703920&rft.pages=92&rft.place=Mannheim+u.+a.&rft.pub=Dudenverlag" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a href="Bundesministerium_f%C3%BCr_Soziales%2C_Gesundheit%2C_Pflege_und_Konsumentenschutz" class="mw-redirect" title="Bundesministerium für Soziales, Gesundheit, Pflege und Konsumentenschutz">Bundesministerium für Soziales, Gesundheit, Pflege und Konsumentenschutz</a>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.verbrauchergesundheit.gv.at/lebensmittel/buch/codex/B_32_Milch_und_Milchprodukte_7_2021.pdf?8hkxs9#page=51"><i>Österreichisches Lebensmittelbuch.</i></a> Codexkapitel / B32 / Milch und Milchprodukte. <span style="white-space:nowrap;">S. 51</span>,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 19. April 2022</span>: „Frischkäsezubereitungen bestehen aus Frischkäse und anderen Lebensmitteln. Dazu zählen auch die aus Speisetopfen mit Butter oder Rahm und unter Zugabe von geschmackgebenden Zutaten hergestellten Streichkäse, z. B. Liptauer […]“</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALiptauer&rft.title=%C3%96sterreichisches+Lebensmittelbuch&rft.description=%C3%96sterreichisches+Lebensmittelbuch&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.verbrauchergesundheit.gv.at%2Flebensmittel%2Fbuch%2Fcodex%2FB_32_Milch_und_Milchprodukte_7_2021.pdf%3F8hkxs9%23page%3D51&rft.creator=%5B%5BBundesministerium+f%C3%BCr+Soziales%2C+Gesundheit%2C+Pflege+und+Konsumentenschutz%5D%5D&rft.language=de"> </span></span>

</li>

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